Przygotowanie zaczynu

1. Do miseczki wlej ciepłe mleko, dodaj drożdże i łyżeczkę miodu. Wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż zacznie się pienić.
2. Jeśli używasz suchych drożdży, wymieszaj je od razu z mąką i pomiń ten krok.

Mieszanie ciasta

1. W dużej misce połącz mąkę, babkę jajowatą, proszek do pieczenia i sól.
2. Dodaj jajka, żółtko, resztę miodu, roztopione masło, wanilię i zaczyn drożdżowy.
3. Wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut – masa będzie klejąca, ale taka ma być!
4. Na koniec dodaj rodzynki i wymieszaj.

Pierwsze wyrastanie

1. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. minimum 2 godziny  (a najlepiej 3) – powinno wyraźnie urosnąć.

Formowanie chałki

1. Po wyrośnięciu podziel ciasto na 3 lub 4 części i delikatnie (!) uformuj wałeczki, podsypując nieco mąką.
2. Uwaga! W przypadku chałki bezglutenowej, nawet po wyrośnięciu ciasta całość będzie naprawdę mocno klejąca – ale nie należy się tego bać. Jeśli czujemy się odważnie, możemy próbować upleść klasyczny warkocz (jak w pkt. 1.), jednak w praktyce okaże się to zadaniem raczej karkołomnym. Stąd zalecamy, aby uformować kształt chałki, najpierw, a następnie wyżłobić jej strukturę warkocza, niż faktycznie ten warkocz pleść. Efekt wizualny po upieczeniu pozostaje ten sam, natomiast proces jest o wiele łatwiejszy.

Gdy robimy chałkę pierwszy raz, zalecamy podzielić całość wyrośniętego ciasta na 2 części i przygotować dwie mniejsze chałeczki, niż jedną dużą – gdyż jest to prostsze.

Drugie wyrastanie

1. Odstaw chałkę na 30 minut, aby jeszcze lekko podrosła.

Kruszonka orzechowa

1. Połącz mąkę ryżową, masło, miód i posiekane orzechy, rozcierając w palcach (lub  w mikserze) , aż powstaną grudki.

W robieniu kruszonki ważne jest to, aby tak w sposób absolutny nie podchodzić do proporcji podanych w liście zakupów. Przede wszystkim należy samodzielnie obserwować konsystencję i zacierać, aż uzyska się w misce lub kielichu blendera strukturę klasycznej i pysznej, każdemu znanej sypkiej i delikatnie kleistej kruszonki. W skrócie, tutaj, dużo robimy „na oko”.

Pieczenie

1. Posmaruj chałkę żółtkiem wymieszanym z mlekiem.
2. Posyp przygotowaną kruszonką.
3. Rozgrzej piekarnik naprawdę dobrze, do 200C z termo obiegiem, a na moment przed wstawieniem chałki, ustaw na nowo piekarnik na 190C (góra-dół).
4. Piecz w 190°C (góra-dół) przez 30 minut, aż będzie złocista i pachnąca.

Ostatni szlif!

1. Zaraz po upieczeniu posmaruj chałkę płynnym miodem – nada jej pięknego połysku i dodatkowej słodyczy!